Ciorba de potroace se face din măruntaiele păsării și se acrește cu zeamă de varză. Numele vine chiar de la ele: potroacele sunt gâtul, spatele, inimile și pipotele găinii sau ale curcanului. E o ciorbă moldovenească, legată de nunți și de cumpăna dintre ani, și e cunoscută drept ce se mănâncă a doua zi după o petrecere.
Din ce se face
Baza sunt măruntaiele de pasăre, fierte până se desprind de pe os. Peste ele intră legume: cartof, ceapă, morcov, țelină, ardei kapia. Se acrește cu zeamă de varză, nu cu borș și nu cu oțet, iar aici e diferența care o face să fie potroace și nu altceva. Se drege cu smântână și ou, și se dă la masă cu ardei iute.
Zeama de varză nu e doar un acrisor. Aduce sare și un gust fermentat care se simte imediat, și tocmai de asta ciorba asta se cere după o noapte lungă, nu înainte de ea.
De ce se mănâncă a doua zi
În satele moldovenești, în dimineața de după nuntă se dădea potroace caldă, cu pâine de casă și murături. Obiceiul s-a mutat și la cumpăna dintre ani, după masa de Revelion. Explicația practică e simplă: e sărată, e acră și e fierbinte, adică exact ce cere corpul după o petrecere.
De aici i se spune, prin toată Moldova, ciorba de a doua zi. Noi îi spunem în meniu „Leacul lui Ion", și e o glumă a casei, nu o afirmație medicală.
Cum o gătim noi
Porția are 600 ml și costă 32,50 lei, cu chiflă de 45 g și ardei iute. În ea intră măruntaie de pasăre 100 g, adică gât, spate, inimi și pipote, plus cartofi, ceapă, morcov, țelină, ardei kapia, smântână, ou, zeamă de varză, verdețuri și condimente.
Nu conține aditivi. Alergenii declarați sunt gluten, ouă, lactate și țelină, adică 1, 3, 7 și 9. Valorile nutriționale sunt 57 kcal la 100 g de produs.
Un lucru de stiut înainte de drum: nu o punem pe foc în fiecare zi. Stă la preparatele ocazionale, alături de celelalte pe care le anunțăm de la o zi la alta. Un telefon înainte lămureste tot, iar pe pagina ei scriem ce se știe despre zilele în care se găteste.
Întrebări pe care le primim
Ce este ciorba de potroace?
E o ciorbă moldovenească făcută din măruntaiele păsării, gât, spate, inimi și pipote, acrită cu zeamă de varză și dresă cu smântână și ou. Numele vine de la potroace, care înseamnă chiar măruntaiele. Se servește cu ardei iute și pâine.
Cu ce se acrește ciorba de potroace?
Cu zeamă de varză, adică moare de la varza murată. Asta o deosebește de alte ciorbe românesti, care se acresc cu bors de tărâțe sau cu oțet. Zeama de varză aduce și sare, și un gust fermentat.
De ce se mănâncă ciorbă de potroace după nuntă sau de Anul Nou?
E un obicei moldovenesc vechi: în dimineața de după nuntă se servea potroace caldă, cu pâine de casă și murături. Obiceiul s-a extins la masa de după Revelion. Fiind sărată, acră și fierbinte, se cere după o petrecere lungă.
Unde mănânci ciorbă de potroace în Galați?
La Ciorbe La Ion, pe Strada Gării 55, o găsesti în zilele în care o punem pe foc: e la preparate ocazionale, nu se găteste zilnic. Porția are 600 ml și costă 32,50 lei, cu chiflă și ardei iute. Sună înainte la +40 740 834 615 ca să știi sigur.
Ce alergeni are ciorba de potroace?
La Ciorbe La Ion sunt declarați gluten, ouă, lactate și țelină, adică numerele 1, 3, 7 și 9. Nu conține aditivi. Glutenul vine de la chiflă, lactatele de la smântână, ouăle de la dresul cu ou, iar țelina intră în zeamă.
Ciorba de potroace se face cu carne sau doar cu măruntaie?
Traditional se face din măruntaiele păsării: gât, spate, inimi și pipote. Ele dau și gustul, și consistența. La noi intră 100 g de măruntaie la o porție de 600 ml.